Rapporten beskriver de mest aktuelle mikroorganismene som ved smitte via kjøtt eller kjøttprodukter kan gi opphav til matbårne infeksjoner hos mennesker. Det omtales forhold av betydning for forekomsten av agens i kjøtt og kjøttprodukter både når det gjelder storfekjøtt, småfekjøtt, svinekjøtt og fjørfekjøtt.